El pistacho ya no es solo ese fruto seco que aparece en los aperitivos. En los últimos años se usa en helados, chocolates, cremas, bollería y todo tipo de productos de moda. Y detrás de ese boom gastronómico hay también un negocio agrícola que está despertando el interés de inversores.

España está aumentando con rapidez la superficie dedicada al cultivo. Según las previsiones del sector, España seguirá ampliando su superficie de cultivo y alcanzará una producción estimada de entre 16.000 y 17.000 toneladas de pistacho limpio en 2026. Además, una parte importante de las plantaciones todavía no ha llegado a su plena capacidad productiva.

Pero convertirse en productor de pistachos no es precisamente un negocio para impacientes.

Pero convertirse en productor de pistachos no es precisamente un negocio para impacientes. Foto: IG/josepcasas2070

Millones de inversión y años de espera

Josep Casas, fundador y CEO de Europistachios, conoce bien esa realidad. En una entrevista con el creador de contenido Adrián G. Martín explica que una explotación de unas 50 hectáreas puede ser una escala interesante para que el negocio empiece a resultar rentable. El problema llega antes.

Según sus cálculos, poner en marcha una plantación de ese tamaño puede requerir alrededor de 1,5 millones de euros si se alquila el terreno. Si además se compra la finca, la inversión podría acercarse a los 2,5 millones. Y después hay que mantener los árboles.

“Es un capital paciente. No es una fábrica de tornillos, es una agricultura”, explica Casas. Una explotación de 50 hectáreas puede suponer unos 150.000 euros anuales de costes, incluso durante los primeros años, cuando todavía apenas genera ingresos.

¿Cuánto dinero puede generar una finca? Foto: IG/josepcasas2070

El pistachero comienza a producir aproximadamente a partir del quinto o sexto año, pero la inversión tarda bastante más en recuperarse. La estimación que ofrece el empresario es de entre 10 y 12 años.

¿Cuánto dinero puede generar una finca?

Aquí aparece la cifra que explica por qué algunos inversores están mirando hacia el campo. Casas calcula que una plantación de 50 hectáreas en plena producción podría generar alrededor de 900.000 euros para el agricultor. Si además se procesa el fruto y se añade valor al producto, la cifra podría alcanzar 1,5 millones de euros.

Es importante aclarar que se trata de ingresos estimados y no de beneficio limpio. De esa cantidad todavía habría que descontar los costes de producción, personal, agua, energía, maquinaria, procesamiento, comercialización e impuestos.

El modelo de Europistachios busca precisamente aumentar ese margen controlando diferentes partes del proceso, desde el vivero y las plantaciones hasta el procesamiento y la comercialización.

El modelo de Europistachios busca precisamente aumentar ese margen controlando diferentes partes del proceso. Foto: IG/josepcasas2070

Un cultivo que necesita paciencia

La oportunidad tiene además un contexto favorable. España sigue importando mucho más pistacho del que exporta. Durante la campaña 2024/25 las importaciones alcanzaron los 168,3 millones de euros, frente a 24,4 millones en exportaciones, según el Ministerio de Agricultura.

Al mismo tiempo, el consumo ha crecido al calor de una auténtica fiebre por el pistacho. El llamado chocolate de Dubái ha contribuido a disparar todavía más su presencia en la repostería, aunque la tendencia venía de antes.

Según Casas, España tiene margen para convertirse en uno de los grandes productores europeos. Pero hay un obstáculo evidente: el tiempo. Una plantación necesita años antes de alcanzar su máximo rendimiento y durante ese periodo hay que seguir pagando agua, trabajadores, mantenimiento y otros gastos. Además, fenómenos como el granizo pueden provocar pérdidas importantes.

El propio empresario explica así la mentalidad necesaria para entrar en el sector: “Primero que tenga paciencia y pulmón financiero, como mínimo 10 años”.

Marc Mestres