Estofado de cerdo

Un plato de olla de cerdo tierno y jugoso, con una salsa suave y el toque aromático de las semillas de mostaza.

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FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1h 30 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 659

La carne se cocina lentamente con cebolla, ajo, vino blanco y caldo hasta quedar tan tierna que se puede desarmar con el tenedor. Las semillas de mostaza aportan un sabor especiado y ligeramente picante. El resultado es un estofado simple, sabroso y con mucho jugo de cocción.

Ingredientes

- 800 g de bondiola o paleta de cerdo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de mostaza
- 150 ml de vino blanco
- 450 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Paso 1

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes de unos 5 centímetros. Cortar la cebolla en pluma o en tiras y picar los dientes de ajo.

Paso 2

Calentar el aceite en una olla amplia a fuego fuerte. Agregar la carne y dorar durante 8 minutos, girando los trozos para sellarlos de todos lados. Retirar y reservar.

Paso 3

Incorporar la cebolla en la misma olla y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

Paso 4

Añadir las semillas de mostaza y tostar durante 30 segundos. Incorporar el tomillo y el orégano y mezclar.

Paso 5

Verter el vino blanco y cocinar durante 3 minutos para evaporar el alcohol. Agregar la mostaza y mezclar hasta integrar.

Paso 6

Volver a colocar la carne en la olla. Agregar el caldo y la hoja de laurel. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 7

Tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 10 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Dar vuelta los trozos durante la cocción y agregar un poco de agua caliente si fuera necesario.

Paso 8

Destapar y cocinar durante 10 a 15 minutos más para reducir y concentrar la salsa. Retirar la hoja de laurel y ajustar la sal y la pimienta.

Paso 9

Desarmar ligeramente algunos trozos de cerdo con un tenedor, mezclar con el jugo de cocción y servir bien caliente.

Tips:

Usar bondiola o paleta de cerdo, dos cortes ideales para cocinar durante largo tiempo sin que la carne quede seca.}
Tostar las semillas de mostaza apenas unos segundos para intensificar su aroma sin quemarlas.