Eric Ponce, empresario español, entrevistó a Lorena, dueña de Bristol Coffee, una cafetería de especialidad en Viladecans, Barcelona. El podcast, de octubre de 2025, exploró su inversión, obstáculos y la recuperación del capital.

Durante el primer año de explotación -­aproximadamente-, la cafetería alcanzó una facturación de € 138.000.

Para iniciar su negocio, Lorena invirtió cerca de 100 mil euros. El primer desafío fue la habilitación del local, ya que en España se requiere una licencia específica para cafeterías.

Al no obtener la licencia de cafetería, consiguió una de panadería, lo que restringió las mesas para clientes. Tras estabilizarse, los márgenes de ganancia empezaron a aumentar.

“En un año, logramos una ganancia de 138.000 euros, y me queda un 8-9% en el banco”, detalló. Esto significa que, por cada 100 euros facturados, la ganancia neta es de 8 a 9 euros.

Según la joven, factura un promedio de 12 mil euros por mes. Pero al descontar todos los gastos, la ganancia no llega al 10% de lo facturado.

Curiosamente, a Lorena no le gustaba el café. Pero al ver su potencial, se formó y profundizó en los beneficios de esta bebida, muy valorada globalmente.

“Investigué el tueste, me hice barista y noté que el café de calidad ganaba terreno en España”, relató la emprendedora, hallando así la oportunidad para su propio negocio.

Pese al éxito, Lorena enfrenta desafíos con la contratación. “Lo peor es el personal. Llamo a 15, cito a 9 y solo una se presenta”, lamentó. Las ausencias inesperadas la obligan a reajustar constantemente.

Sin embargo, a pesar de todas las dificultades, manifiesta con claridad que "volvería a montar otro Bristol Koffee y lo haría con las mismas ganas e igual de bien que ahora, es toda una experiencia".

Los costos mensuales del negocio se detallan así:

  • Facturación media mensual: 11.500-12.000 €.
  • Gastos fijos (alquiler, sueldos, seguridad social): 7.000-7.500 €.
  • Gastos variables (café, leche, ingredientes, repostería): 1.500 € solo en café, 300 € en leche, más otros insumos; total variable mensual 2.000-3.000 €.
  • Punto de equilibrio diario: 470 €. Por debajo de esa cifra, no se cubren los costes.

Resultados: facturación y margen

Durante el primer año de explotación -­aproximadamente-, la cafetería alcanzó una facturación de 138.000 €. Una vez descontados todos los gastos, el margen neto que queda es de aproximadamente 8-9 % sobre la facturación. Lorena lo define así: “El negocio se sostiene y crece”.

Es un porcentaje modesto si se compara con la ilusión inicial, pero realista: muestra que detrás de “montar una cafetería bonita” hay números, esfuerzo matutino y disciplina diaria.

Productos clave y estrategia de negocio

Aunque el café es el producto principal, no es el que deja mayor margen. Lorena cuenta que una carga de café le cuesta unos 0,55 €, y la vende a 1,80 €, un margen estrecho. En cambio, la repostería propia es donde está el verdadero diferencial y la mayor rentabilidad:

  • Galletas caseras: margen 40 %.
  • Croissants comerciales: margen 55 %.

Las galletas, por ejemplo, pueden vender hasta 70 unidades diarias en invierno; en verano bajan a 10-20 unidades. Además, la pasta de repostería ha sido una apuesta: Lorena pasó de comprarla a un obrador a producirla ella misma, con su amasadora, y ahora busca una aún más grande.

El marketing digital también juega un papel importante: la presencia en Instagram y TikTok ha generado colas en la inauguración y mantiene el interés del público. “Cada vez que publico algo, la gente viene a pedirlo”, afirma Lorena en una nota en El Español.

Lorena abre temprano: llega a las 7 a.m. al local para pesar cafés, hornear bollería y preparar galletas. La jornada es larga: seis días a la semana desde la apertura hasta el cierre. Aunque ya cuenta con personal, ella sigue “al pie del cañón”.

Lorena abre temprano: llega a las 7 a.m. al local para pesar cafés, hornear bollería y preparar galletas. La jornada es larga: seis días a la semana desde la apertura hasta el cierre.

Claves de éxito y aprendizajes

Coherencia de producto: apostar por especialidad y repostería propia hace que el negocio se diferencie de una cafetería común.

Control de costes: conocer bien los gastos fijos y variables, y definir el punto de equilibrio diario, son pasos fundamentales.

Marketing de nicho: utilizar redes para viralizar productos especiales genera tráfico relevante.

Paciencia y realismo: un margen del 8-9 % no es espectacular, pero es sostenible y permite crecimiento gradual.

Capacidad de adaptación: ajustar licencias, cambiar maquinaria, adaptarse al local y al mercado.

Aunque Lorena ya ha devuelto el préstamo bancario, no ha recuperado aún los ahorros invertidos. Calcula que si mantiene el ritmo actual, en unos tres años habrá saldado toda la inversión. El futuro pasa por optimizar: delegar más para reducir su carga, posiblemente ampliar repostería, seguir innovando en café de especialidad y mantener la visibilidad en redes.